Para elaborar MONTE DE LAS ÁNIMAS se lleva a cabo una selección especial de los mejores picones de los viñedos de CAMINO SORIA La planta a la altitud de 900 metros vive sometida a una dificultad extrema lo que finalmente dotará a la uva de abundante tanino y color, aportando los aromas frutales que acompañarán al vino durante su crianza. Desde septiembre se comienza el control de maduración observando el descenso de la acidez (PH´s de 3,6 aprox) y el aumento de los azucares hasta sobrepasar los 14º Baumé, y las pepitas y hollejo alcanzan su estado de maduración polifenólico perfecto, procediendo entonces a su vendimia manual en cajas de 20 kg.

La uva se enfría por la noche tras su entrada en bodega, y se despalilla justo antes de la entrada en el depósito de Inox, donde macera durante 5 días a 13ºC alcanzando el mosto densidades de 1112 aprox. Posteriormente la Tª se aumenta hasta los 17ºC con lo que comenzará la fermentación con sus levaduras naturales. Se practica un remontado diario de ½ hora y varios “delestages” a una Tª que no supera los 27ºC. hasta alcanzar una densidad de 993. Tras la fermentación alcohólica el vino alcanza una graduación media de 15º , permaneciendo en reposo para llevar a cabo la fermentación malo-láctica de forma natural, tras la cual comenzará el proceso de crianza, que se desarrolla durante 16 meses en barricas nuevas de primer uso de roble francés .

De color rojo picota vivo , destaca su abundante lagrimeo en la copa y su intensidad aromática en nariz donde nos trae recuerdos de fruta bien ensamblados con aromas especiados y ciertas notas lácticas. En boca es potente y equilibrado Temperatura de consumo: 16ºC.